Não podemos responder à legitimidade ou não legitimidade de antocianas, porque isso pertence aos especialistas de química e não aos de Língua Portuguesa. O que podemos dizer é isto: o que está registado é o substantivo antociano, do grego ánthos (flor) + kyanos (azul escuro), cujo significado é o seguinte: pigmento que confere às flores e outros órgãos e partes das plantas as colorações roxa, violácea, azul e vermelha.

Também existe o adjectivo antociânico, pertencente ou relativo aos pigmentos antocianos.