1. Consultando qualquer gramática ou prontuário, obtemos a seguinte listagem de conjunções coordenativas disjuntivas (alternativas) correlativas:

ou... ou
quer... quer
ora... ora
seja... seja

Todas as conjunções são invariáveis.

Todavia, a expressão seja... seja ainda não está totalmente gramaticalizada, ou seja, ainda não se apagaram totalmente as funções sintácticas e semânticas de seja enquanto verbo e, desta maneira, seja ainda não é uma palavra funcional na língua. Nesta medida, admite-se a possibilidade de flexão em tempo, pessoa e número:

a) Sejas tu ou seja eu, alguém tem de encontrar a solução do problema. ¹

2. Não é este o caso verificado no exemplo apresentado pela consulente. Aí a conjunção é quer, e sejam é o verbo da oração, flexionado, portanto:

c) Todas as casas sertanejas são humildes,/ quer sejam de palha só (...)/ quer sejam de taipa e telha (...).²

¹Exemplo retirado de Mateus et al. 2003 – Gramática da Língua Portuguesa, Lisboa, Caminho: 566.
De notar, todavia, que no Dicionário de Dificuldades da Língua Portuguesa (Cegalha, Domingos Paschoal, São Paulo, Editora Nova Fronteira, 1999, 2.ª ed.: 368) se admite essa total gramaticalização.

²Exemplo retirado de Cunha; Cintra, 1986 – Nova Gramática do Português Contemporâneo, Lisboa, Sá da Costa, 3.ªed.: 593.