Fora de mão contém uma locução prepositiva - fora de - e as locuções, seja qual for a sua categoria gramatical, não levam hífen.

Quanto a meio gás, também não me parece que na expressão exista uma unidade, como existe em «meio-dia» ou «meio-tom». Penso, assim, que se deve escrever sem hífen, tal como a expressão «a todo o vapor».