Creio que a melhor forma será:

«O comité/comitê é composto de três pessoas, incluindo eu» = eu faço parte de um comité/comitê cujo número total de pessoas é 3.

No entanto, eu inclusive também é muito frequente, mas não creio que a informação veiculada seja de facto a mesma:

«O comité/comitê é composto de três pessoas, eu inclusive / inclusive eu» = dá a noção de que era pouco provável eu pertencer ao comité/comitê; até eu pertenço ao comité/comitê; inclusivamente eu pertenço ao comité/comitê, até mesmo eu pertenço ao comité/comitê.