A pergunta inicial, como se pode ver, não indicava o contexto em que ambos os neologismos se estão a empregar.
Mapear parece-me verbo tão bem formado como capear (capa + ear). E, admitido o verbo, não temos razões para excluir o substantivo – mapeamento – dele derivado.
A menos que já exista palavra que torne injustificado o neologismo. E Mapa tem vários significados: carta geográfica, resumo gráfico, quadro sinóptico, rol, lista, relação, etc. Mas não creio que, por exemplo, listar e listagem transmitam o sentido com que os informáticos – segundo os nossos prezados consulentes – empregam mapear e mapeamento.
Note-se que o significado dicionarizado de listar é pôr em lista e listagem consiste no acto de listar ou num conjunto de listas. Uma listagem não equivale, pois, a uma lista, mas ao acto de a fazer ou à junção de várias.