Pois é. Havendo dois ou mais sujeitos no singular antes do verbo, este vai para o plural. Mas a tradição da Língua admite excepções. O ditado que cita pode ser uma delas.

Outra excepção verifica-se quando os sujeitos são verbos no infinitivo: «Comer e beber demasiado prejudica a saúde.»

No caso que apresenta, os verbos estão no infinitivo, mas – precedidos de artigo – têm valor de substantivos. E, assim, por regra, pedem o predicado no plural.