O colectivo de baleia é baleal, segundo o dicionário Houaiss (versão Português do Brasil). Quanto ao colectivo de tubarão, não encontrei nenhum específico, podendo aplicar-se neste caso o colectivo de peixe, que é cardume. Com efeito, podem encontrar-se na internet frases como:

«Franceses em expedição à famosa formação de Los Roques foram atacados por um cardume de tubarões.»
«Ao cair na água, nos deparamos com um cardume de tubarões galapaguenhos.»
«O pico de San Onofre, localizado a aproximadamente 60 milhas ao norte de San Diego, na Califórnia (EUA), vive dias de verdadeiro pânico com a aproximação de um cardume de tubarões brancos na costa.»