O verbo inglês "overbook" significa vender ou reservar mais bilhetes que os lugares disponíveis (num avião) ou vender ou reservar mais quartos que os disponíveis (num hotel).

O substantivo "overbooking" – que não encontrei no Oxford Advanced Learner's (5.ª ed.) – talvez possa traduzir-se pelo termo que sugere, a exemplo de sobrecarga (=carga demasiada). Mas a grafia, de acordo com as regras vigentes, deveria ser sobrerreserva: porque sobre- (do latim "super") é elemento de formação de palavras que só se une por hífen ao elemento seguinte quando este começa por h (cf. dicionário Porto Editora na Internet – Ligações do Ciberdúvidas).