Com dois e. A regra manda usar hífen apenas quando o segundo elemento tem vida à parte e não começa por h: sobre-humano.

Portanto, e por outro lado, sobreelevar, sobreentender, sobreendividamento, sobreexaltar, sobreosso, sobreumeral, etc., sempre com duas vogais, iguais ou diferentes.

Cf. Sobre o uso do hífen, in Respostas Anteriores + Glossário.