O Dicionário de Verbos e Regimes de Francisco Fernandes, da Editora Globo, São Paulo, tem a seguinte atestação:

– temperar o vinho com água (Aulete)

No Dicionário de Verbos Portugueses – Conjugação e Regências, de Emídio Silva e António Tavares, da Porto Editora, no capítulo "Regências e Particularidades", o verbo "temperar" aparece regido com as preposições com e de, a saber:

– temperou com molho picante
– temperar de sal

No Dicionário da Academia das Ciências de Lisboa, temos:

– Temperar os bifes com sal e pimenta

No Dicionário Houaiss (versão PB):

– Temperar vinho com soda

Há, portanto, um consenso em todos estes dicionários, excepto no de Emídio Silva e António Tavares, no sentido de que o verbo "temperar" rege a preposição com quando se refere a “condimentar”. Assim sendo, tudo indica que a construção temperar com é a mais correcta e usual.