De facto, o adjectivo masculino escuso pode, entre outras coisas, significar «escondido». Ex.: «financiamentos escusos de campanhas eleitorais.»

No entanto, «às escondidas» é uma locução adverbial com significado próprio (inspirada no jogo infantil em que os participantes se escondem, com excepção de um, que procura descobrir os outros), e que significa justamente «sem ninguém ver». Deste modo, e neste contexto específico, «às escusas» é uma expressão inexistente na língua portuguesa.