Como nas duas palavras ocorrem ditongos [au (em degraus) e ai (em pais)], a sua divisão silábica é feita da seguinte forma:

degraus (palavra aguda, com duas sílabas): de-graus

pais (palavra com uma só sílaba):  pais (tal como pai)

Nota: No entanto, importa assinalar que a palavra país [em que as duas vogais consecutivas não formam ditongo, havendo um hiato, havendo acentuação gráfica na última sílaba] tem duas sílabas: pa-ís.