O injetor é, regra geral, «que ou o que injeta»; «diz-se [ainda] de ou qualquer aparelho us[ado] para introduzir por pressão um fluido numa máquina ou num motor»; e «diz-se de ou aparelho com que se aplica inseticidas no solo». Em enologia (1899), «diz-se de ou parte de um aparelho empregado na sulfurização do mosto ou do vinho». O vocábulo vem do «rad[ical] do v[erbo] injetar + -or», e injetar é, geralmente, «introduzir (líquido ou, mais raramente, gás) [no corpo de outrem ou no seu próprio], por meio de seringa» e, por extensão de sentido, «introduzir, fazer penetrar (líquido, gás ou um preparado) [nos interstícios da madeira ou de qualquer outra matéria para torná-la mais resistente ou evitar o seu apodrecimento ou sua inflamação]».

Quanto a ejetor, na área do armamento, «diz-se de ou peça que, após o tiro, extrai de uma arma de fogo a cápsula ou o cartucho que continha a carga de projeção»; em artes gráficas, é o mesmo que «expulsor»; em tecnologia, «diz-se de ou aparelho que permite a saída de água de um reservatório ou que libera em velocidade elevada, através de um jato de vapor, o fluido de um compartimento» ou «diz-se de ou peça integrante de mecanismos a vapor». A palavra ejetor vem do «fr[ancês] éjécteur (1874), "aparelho ou dispositivo que serve para ejetar um objeto ou um fluido",  der[ivação] de éjecter, este empr[és]t[imo] do lat[im] cl[ássico] ejectāre "lançar fora, expelir, expulsar, empurrar; evacuar; vomitar; lançar, arrojar, atirar"».

Simplificando, a grande diferença é que o injetor introduz, e o ejetor expulsa.

[Fonte: Dicionário Eletrônico Houaiss]