O plural das três palavras portuguesas – adaptadas dos estrangeirismos de origem francesa dossier, atelier e guichet – forma-se seguindo a regra geral da formação do plural dos nomes/substantivos, isto é, acrescentando-se -s ao singular. Assim, as formas plurais são:

Dossiê – dossiês

Ateliê (variante de atelier) – ateliês

Guiché (variante de guichet) – guichés 

Nota: Para resolver dúvidas sobre a flexão (masculino/feminino, singular/plural) dos nomes e dos adjetivos, assim como sobre as respetivas sílabas tónicas e a divisão silábica, basta fazer a pesquisa em dois recursos disponíveis do ILTEC, o Portal da Língua Portuguesa e o Vocabulário Ortográfico do Português.