A palavra saturação designa realmente o que se pode chamar a pureza de uma cor ou, como esclarece o Dicionário Houaiss, a «intensidade de tom de uma cor» e o «grau de uma cor que determina a sua pureza e a diferencia de outras de idêntico matiz».

O contrário desta propriedade não pode ser insaturação, porque este termo designa, em físico-química, a «característica dos compostos orgânicos que possuem ligações duplas ou triplas» (idem).

Resta então a palavra que o consulente propõe, dessaturação, que está bem formada. No entanto, não a encontrei dicionarizada, pelo que fico sem saber se ela faz parte ainda da gíria dos fotógrafos ou se já se guindou ao estatuto de termo técnico.