Depende do que queira sugerir:

(1) «sector de florestas e de uso de terras»

A expressão «sector de florestas e de uso de terras» não inclui artigos definidos, pelo que é tomada de modo não específico, como se fosse a designação de um assunto ou um dos itens de uma lista de pontos a tratar.

Em (1), «terras», no plural, sugere que se trata de tipos de uma substância que se chama terra.

(2) «sector das florestas e de uso de terra»

Em (2), «terra», no singular, remete genericamente para um tipo de material ou substância (trata-se um nome não-contável). Quanto à expressão «das florestas», esta tem um referente concreto, as florestas que existem enquanto tópico do discurso ou realidade física. A expressão «de uso de terra» mantém o valor não específico de (1). Para ganhar concretude, deveria ser «do uso da terra»; contudo, como a palavra está determinada por um artigo definido, adquire uma dimensão concreta; e, com esta alteração, o valor concreto do contexto de ocorrência também sai reforçado.