Vamos responder às questões levantadas, seguindo os pontos propostos na pergunta:

1) «Que coisa estranha!» 

Este primeiro caso versa o emprego exclamativo dos interrogativos em frases que «[...] não passam muitas vezes de interrogações impregnadas de admiração.», como se explica em Celso Cunha e Lindley Cintra, na Nova Gramática do Português Contemporâneo (pp. 355-356)

Exemplo: «Que inocência! Que aurora! Que alegria! Teixeira de Pascoaes, Obras Completas»

2) «Por que raio dizes isso?»

Nesta frase, que é um pronome interrogativo que pode ser substituído por qual. 

Exemplo: «Por que razão fez isso?»/ Por qual razão fez isso?»

Se a palavra «raio» fosse eliminada, a frase escrever-se-ia: «Porque dizes isso?»¹

3) «O que se passa?»

O pronome relativo que vem, neste caso, antecedido do demonstrativo o, caso que frequentemente acontece.

¹ No português brasileiro: «Por que dizes isso?» Veja-se, a propósito, a explicação da diferença nesta resposta.