Extraído do Dicionário Houaiss (2009):

«Seu: s. m. senhor (tratamento respeitoso) [Empregado diante de nome de pessoa, ou de outro axiônimo, ou de palavra designativa de profissão.] <seu Joaquim> <seu doutor> <seu delegado> ¤ gram fem.: sinhá, sinha, siá, sia, senha ¤ uso empregado também com valor afetivo (seu bobinho!), de forma jocosa (p. ex.: aposto que seu Tiago saberá a resposta [sendo Tiago uma pessoa jovem]) ou disfêmica (seu pateta!), ou, ainda, com matiz interjetivo (tinha coragem de me enfrentar nada, seu!); nestes casos, há no Brasil os femininos sua, senha, sinha ¤ etimologia: ver em senhor»

Nota pessoal: nunca vi sinha, sia, senha. Sinhá e siá têm forte sabor rural.

Etimologia de senhor: «lat. senĭor, ōris, "mais antigo, mais velho", comparativo de senex, senis, "ancião, velho"; como tratamento, pode ocorrer na linguagem popular do Brasil sob as formas reduzidas siô, sô, sinhô, inhô, inhor, nhô, nhonhô, ioiô (e respectivos dim.) e ainda sob a forma seu e sô, sor, usado na língua em geral ¤ sinônimo/variante cavalheiro, seu, sinhô, siô, sô (os quatro últimos informais).»