A) De mais - locução formada pela preposição de e do advérbio mais.

Escreve-se de mais, quando é equivalente a a mais, oposto a de menos:

1) Este chá é saboroso. E não tem açúcar de mais.

B) Também se emprega na locução de mais a mais (= além disso, ainda por cima):

2) Falta-lhe competência. De mais a mais não é dado ao trabalho.

C) Demais

Escreve-se assim, quando significa:

a) excessivamente, em demasia:

3) Não bebas demais.

b) muitíssimo, extremamente:

4) O Manuel é competente demais para o cargo que desempenha.

c) além disso:

5) O cargo não lhe interessa; demais falta-lhe competência.

d) os outros, os restantes:

6) Foram à aula apenas dez alunos; os demais ficaram a brincar.

Eis as frases do nosso consulente correctamente escritas:

7) Aquele espectáculo foi de mais, isto é, foi a mais/não devia ter existido.

Como a frase não vem incluída num contexto, não se pode saber se é este o significado que o consulente lhe dá.

8) Ele dormiu demais.