No contexto, é «não resiste a observar». Com efeito, o verbo resistir, nesta situação, quer dizer «oferecer resistência; não ceder, não se dobrar», como em «a santa resiste a tudo, forte na sua virtude» (Garrett, Viagens, I, 34), ou «não sucumbir; recusar-se», a exemplo de «não pude resistir ao desejo de perguntar-lhe que espécie de homem era aquele» (M. Barreto, Através do Dicionário, 131) e «resistir aos encantos da sereia não era fácil» (Aulete). [In Dicionário de Verbos e Regimes, de Francisco Fernandes, edição da Editora Globo]

Outros exemplos, retirados do Dicionário Eletrônico Houaiss: «resistir à tentação»; «resistir às leis»; e «resistir à proposta».