Sim, escreve-se assim. Quanto ao plural, é melhor comparar com outras palavras: um trabalhador estudante é uma pessoa que é simultaneamente um trabalhador e um estudante e no plural é “trabalhadores estudantes”; um comboio fantasma não é um comboio e um fantasma, mas um comboio com fantasmas, ou com características de estar assombrado, e o seu plural é “comboios fantasma”. Uma árvore bonsai é uma árvore e também é um bonsai porque "bonsai" refere essa árvore, o que nos leva a pensar que o plural será "árvores bonsais". Por outro lado, acontece que "bonsai" também pode remeter para a arte de cuidar de bonsais: nessa acepção uma árvore bonsai não é uma arte. Também acontece que ninguém diz "árvore laranjeira", pelo que provavelmente "bonsai" em "árvore bonsai" está a ser usado com a segunda acepção e não com a primeira; então o plural será "árvores bonsai". É óbvio que também pode ser simplesmente "bonsais".