Não é um advérbio de negação; não é interjeição. Pode também ser um substituto de oração, quando retoma como resposta um enunciado anterior:

— Gostas de chocolate?
— Não. 

À resposta pode ser dada entoação exclamativa («Não!»), mas tal não significa que se trate de interjeição. Quanto às emoções ou aos sentimentos denotados, é difícil identificar com precisão os que estão associados à exclamação de não, mas posso sugerir impaciência («Não! Já disse que não!»), terror («Não! Não!») ou surpresa («Não [acredito/pode ser]!»).

Fontes:

Evanildo Bechara, Moderna Gramática Portuguesa, Rio de Janeiro, Editora Lucerna, 2002, pág. 292

Celso Cunha e Lindley Cintra, Nova Gramática do Português Contemporâneo, Lisboa, João Sá da Costa Editores, 1995, pág. 587.