Papelista «diz-se de, ou pessoa que trata de papéis e/ou investiga documentos antigos» e «relativo a, ou adepto do papelismo»; quanto a papelismo (regionalismo do Brasil da área da economia) é «sistema e/ou prática que preconiza e/ou promove a farta emissão de papel-moeda». Assim, «a pessoa que trabalha numa papelaria» não é papelista.

Temos também o vocábulo papeleiro, mais próximo daquilo que se pretende, dado que se trata de «indivíduo que trabalha na fabricação de papel» ou «proprietário de papelaria», e, regra geral, o proprietário de uma papelaria também trabalha nela.

[Fonte: Dicionário Eletrônico Houaiss]