Embora não haja um substantivo atestado que corresponda diretamente ao adjetivo insosso, existem termos relacionados que podem ser usados.

São casos:

– com base na forma erudita insulso, sinónimo de insosso, regista-se insulsez (cf. Infopédia, Priberam e Houaiss)¹;

– insipidez, que se refere à falta de sabor ou graça, sendo uma alternativa precisa (ex.: «A insipidez da comida era evidente»); 

– sensaboria, que também indica a ausência de sabor (ex.: «a sensaboria do prato comprometeu a refeição»;

– e desenxabidez, substantivo associado ao adjetivo desenxabido, que, claro, pode ser usado para descrever algo sem graça ou insosso (ex.: «a desenxabidez daquele caldo não agradou ninguém»).

Com isso, os termos insipidez, sensaboria e desenxabidez oferecem opções para expressar, em forma substantivada, a ideia de algo que está insosso.

Contudo, e apesar de não encontrarmos dicionarizado "insossez", podemos, em teoria, considerá-lo um substantivo bem formado. Trata-se de um substantivo derivado, formado a partir de um adjetivo – insosso – que indica qualidade (Cunha, Cintra. Nova Gramática do Português Contemporâneo, pág. 97).

¹ Agradece-se a Luciano Eduardo de Oliveira a chamada de atenção para o caso de insulsez.