A consulta de vários dicionários, modernos e menos modernos, só me permitiu ver inflação. Se já viu escrito «inflacção», trata-se certamente de erro, derivado provavelmente de confusão com outras palavras que têm a mesma terminação, como por exemplo correcção. Por outro lado, um ç (trata-se dum ç e não de c) vale sempre s.

A inflação (do latim «inflatione-», 'inchação; dilatação') é, como sabe, «alta geral dos preços correspondente a uma disparidade entre a procura global e a oferta global de bens e serviços; aumento desproporcionado de circulação fiduciária».