Usa-se a palavra vegan como anglicismo, cujo plural é vegans (cf. o Oxford Advanced Learner´s Dictionary). O vocábulo tem aportuguesamento morfológico: vegano, no plural veganos (cf. Dicionário Priberam da Língua Portuguesa).¹

¹ Resposta alterada na sequência de um reparo enviado pela Associação Vegetariana Portuguesa, a quem agradeço o esclarecimento, que me levou a encontrar a atestação de vegano num dicionário português.