A forma "cervada" só pode estar errada. O verbo em questão não é "cervar", mas sorvar, que significa «fazer ficar ou ficarem amarelecidos certos frutos no seu interior, devido a um processo de fermentação» (cf. dicionário da Academia das Ciências de Lisboa). Sorvar também quer dizer «ficar combalido, alquebrado» (cf. Dicionário Houaiss). Finalmente, trata-se de um verbo derivado do substantivo sorva, «fruto da sorveira»2, que remonta ao latim sorba,ae, plural de sorbum,i, «sorva, fruto da sorveira».
2 A sorveira é uma «árvore da família das rosáceas (Sorbus domestica Lin.), originária da Europa mediterrânea, pouco frequente em Portugal, cujo fruto é a sorva» (cf. dicionário da Academia das Ciências de Lisboa).
